Centre d’allergologie Bordeaux Nord

Acide sorbique

L’acide sorbique est un acide faible naturellement présent dans certains fruits tels que les fraises. En raison de son action faiblement acide, il est utilisé comme conservateur dans les :

• cosmétiques (p.ex. shampooings,...)
• produits pharmaceutiques à usage local, p.ex. crèmes à base de corticoïdes et produits à usage ophtalmique
• produits alimentaires (E 200) (surtout les fromages ; aussi dans la mayonnaise, le vinaigrette, le pain et les pâtes, les fruit et jus de fruits, les limonades, le vin, les pickles, la choucroute, ainsi que certains produits à base de viande et de poisson), produits à base de lait (margarine, fromage, yaourt, et du fromage frais avec des fruits), fruit (noix, prunes, fruits rouges, ...).
• médicaments tels que certains sirops (contre la toux) et les comprimés (à sucer).

Substances apparentées : Les personnes allergiques à l’acide sorbique peuvent également être allergiques au sorbate de potassium (qui est le sel potassique de l’acide sorbique). On appelle "allergie croisée" le phénomène observé chez les personnes allergiques à une substance donnée et allergiques également à une autre substance similaire.

Remarque : L’acide sorbique peut aussi induire des réactions d’urticaire de contact non-immunologiques.

Quotidien en ligne sur les allergies et les maladies allergiques. Le Dr Auriol en anime le forum et en assure la programmation, le Dr Masson en est le responsable éditorial et le Dr Couteaux en est un rédacteur assidu.